цитата: Мехи даже в обороне не используют укрытия, позу лежа или полуприседа

На момент Однолетней войны мехи ещё относительно новая боевая единица. У Земной Федерации мехов ещё толком нет (первый Гандам только-только начинает своё победное шествие), так что пилоты Зиона считают себя богами. Возможно, им эту мысль ещё и пропагандой в уши льют, мол, Заку - уникальное оружие, вы все уникальные, и благодаря нашей непобедимой технике мы нагнём Федерацию. Так что пилоты Зиона ещё вполне могут считать себя бессмертными богами, которым сам чёрт не страшен. Что касаемо поз, то подвижность мехов в условиях земной гравитации - вещь чутка неоднозначная. Мне кажется, что во Вселенском Веке мехи в таких условиях показывались достаточно медлительными и неповоротливыми (и, соответственно, занимать позицию лёжа нет смысла, они потом не встанут), но при этом я могу вспомнить примеры того, как мехи скакали как кузнечики. Возможно, это связано в тем, что тайтлы одного таймлайна вселенной снимали с разрывом по 30 лет.

цитата: Хотя казалось бы - регулярная армия, война не вчера началась.

Да не особо-то регулярная. И со стороны Земли, и со стороны Зиона полно зелёных новобранцев, которых быстро обучают и бросают в бой. Они с перепугу даже своё имя не всегда вспоминают, а вы говорите - приказам следовать. Земная Федерация на войну вообще особо не рассчитывала, а Зион, по классике, хотели быстро напасть и всех захватить. Но традиционно что-то пошло не так.

цитата: однако обе стороны конфликта не использую авиацию и удары из космоса

Авиацию точно используют. Мб в первых овашках IGLOO это было, а в этих за кадром осталось.

Эти претензия скорее ко времени окончания наземной операции, после 9 месяцев планетарных боев даже до самых тупых должно дойти что стоячего проще поразить чем сидячего, неважно из танка или ракетой. Огонь на подавление и перебежки безопаснее лобового спринта.

Регулярная армия и опытная армия - не одно и тоже. Армию от ополчения отличает уровень дисциплины и слаженность действий. Регулярно проводятся учения различного уровня, офицеры тратят годы в в военных академиях. Общество Зеона ещё до начала войны было сильно милитаризованно, земляне тоже получили возможность набраться реального опыта (хотя бы выжившие офицеры).

Авиация по наземным целям не использовалась нигде в серии IGLOO. Была пара мелких сцен с воздушными боями, но оно понятно что сериал про мехи и воздушные бои тут никому неинтересны. Однако штурмовка - существенный элемент боевых действий начиная с тридцатых годов прошлого века, особенно эффективна против техники, которая так досаждала федерации. С другой стороны Зеону до войны просто негде было натренировать пилотов атмосферных истребителей. Наверное именно по этому сценаристы аккуратно обходили стороной этот вопрос - сложно пафосно распихивать танки и топтать пехоту когда в любой момент мимо может пронестись штрумовик или из-за холма вынырнет вертолет.